大米是国人日常生活中最为常见的主食之一，它能给人体提供碳水化合物，补充身体所需能量，很多家庭一日三餐顿顿离不开它，正因如此，蒸出的大米好不好吃就显得尤为重要。

同样的大米，有的人蒸出来就格外软糯香弹，这其中有何技巧吗？

其实想要米饭蒸的好吃，诀窍有三点，第1点大米的挑选，第2点大米的清洗，第3点大米的蒸煮。很多人只重视大米的挑选以及蒸煮，但却常常忽略了大米的正确清洗。

至于如何操作，下面请听小编一一道来：

第1点：大米的挑选

挑选大米主要看5个方面，分别是颜色、腹白、硬度、气味。

在颜色方面不要选择有黑点杂质以及湿度较大的，这样的大米有可能污染了黄曲霉素。

在大米的一端有一部分是白色的，这就是腹白，腹白越多，蛋白质含量越少，口感越差。

大米质地越硬蛋白质含量越高，口感相对越好。

新加工的大米闻上去有一股清香，放置时间越久香味越小，甚至可出现异味（发生霉变）。

在这里给大家推荐一款东北大米：依兰大米，它是有名的东北大米。大米特性：爽口油润、柔软适中、醇香绵长、营养丰富、清淡略甜、绵软略粘、饭粒表面油光艳丽、剩饭不回生。

除此之外，营养价值也很高，依兰大米中维生素B1的含量为每100克大米含0.29毫克，而普通米仅为0.16毫克，维生素B2含量为每100克大米含0.11毫克，钙含量为每公斤大米高达216毫克，为普通大米的2-4倍，依兰大米的营养价值非常高。

第2点：清洗大米

能否正确的清洗大米，除了影响米饭的口感外同样会影响米饭的营养价值。

正确的清洗方法是，先用双手将大米在水中搓洗一遍，然后再用流水淘一遍即可。这种做法既能保证蒸煮的大米香弹，又不会因清洗次数太多而使大米丧失维生素、矿物质等营养元素。

注意事项：避免使用热水淘米，避免淘米次数过多，如果时间允许可以将大米提前浸泡。

第3点：蒸煮大米

使用热水煮大米效果更佳，这样做能够使大米迅速膨胀，从而使米饭变得更加软糯。水的添加也有讲究，大米与水的比例约为0.8:1，如果想让米饭看起来更加油亮，可以在蒸米饭时加两滴食用油或者猪油。