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蒸米饭时,大米怎么淘?

时间: 2020-09-05   来源:黑龙江隆福玉米业    打印 】  【 关闭

大米是国人日常生活中最为常见的主食之一,它能给人体提供碳水化合物,补充身体所需能量,很多家庭一日三餐顿顿离不开它,正因如此,蒸出的大米好不好吃就显得尤为重要。

同样的大米,有的人蒸出来就格外软糯香弹,这其中有何技巧吗?

其实想要米饭蒸的好吃,诀窍有三点,第1点大米的挑选,第2点大米的清洗,第3点大米的蒸煮。很多人只重视大米的挑选以及蒸煮,但却常常忽略了大米的正确清洗。

至于如何操作,下面请听小编一一道来:

第1点:大米的挑选

挑选大米主要看5个方面,分别是颜色、腹白、硬度、气味。

在颜色方面不要选择有黑点杂质以及湿度较大的,这样的大米有可能污染了黄曲霉素。

在大米的一端有一部分是白色的,这就是腹白,腹白越多,蛋白质含量越少,口感越差。

大米质地越硬蛋白质含量越高,口感相对越好。

新加工的大米闻上去有一股清香,放置时间越久香味越小,甚至可出现异味(发生霉变)。

在这里给大家推荐一款东北大米:依兰大米,它是有名的东北大米。大米特性:爽口油润、柔软适中、醇香绵长、营养丰富、清淡略甜、绵软略粘、饭粒表面油光艳丽、剩饭不回生。

除此之外,营养价值也很高,依兰大米中维生素B1的含量为每100克大米含0.29毫克,而普通米仅为0.16毫克,维生素B2含量为每100克大米含0.11毫克,钙含量为每公斤大米高达216毫克,为普通大米的2-4倍,依兰大米的营养价值非常高。


第2点:清洗大米

能否正确的清洗大米,除了影响米饭的口感外同样会影响米饭的营养价值。

正确的清洗方法是,先用双手将大米在水中搓洗一遍,然后再用流水淘一遍即可。这种做法既能保证蒸煮的大米香弹,又不会因清洗次数太多而使大米丧失维生素、矿物质等营养元素。

注意事项:避免使用热水淘米,避免淘米次数过多,如果时间允许可以将大米提前浸泡。


第3点:蒸煮大米

使用热水煮大米效果更佳,这样做能够使大米迅速膨胀,从而使米饭变得更加软糯。水的添加也有讲究,大米与水的比例约为0.8:1,如果想让米饭看起来更加油亮,可以在蒸米饭时加两滴食用油或者猪油。



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