喷香的大米饭，是每一餐都必不可少的主食。但因为因为大米产地及品种的不同，煮出的米饭在口感味道上，都会有不同的味道。所以大米的挑选也是有一定门道的。

大米的分类

简单来说，常见的大米分为粳米、籼米、糯米三大类，形态质地各有不同。

粳米为椭圆形，米粒形态软糯、黏韧，通常用来煮粥煮饭；

籼米偏细长，黏性小，米粒形态细长、扁平，口感较为干松，用来做炒饭、米粉等更为合适；

糯米有细长和椭圆两类，不透光，它弹软程度高，黏性更大，常用于制作粽子、汤圆、煮八宝粥等传统米制品。

包装大米

国家标准执行标准号

目前我国大米执行的国家标准是：GB/T 1354-2018。执行标准：GB/T 1354-2018，是国家标准号的一级大米，有这种数字说明是符合国家对一级大米的标准，大家可以放心的购买。

其他优质的大米如五常大米、盘锦大米等这类地理标志产品，有专门的地理标志产品标准：

GB/T 19266地理标志产品，五常大米

GB/T 18824地理标志产品，盘锦大米

GB/T 20040地理标志产品，方正富硒大米

GB/T 22438地理标志产品，原阳大米

其他执行标准号的大米，例如NY/T 419，GB/T 19630则是执行绿色、有机的大米标准，还有一些地方行业大米标准，大家可以根据自己喜好去辨别购买。

质量等级

购买大米除了要看标准号以外，我们还要注意一下的是，大米它的质量等级。等级越高的大米，味道口感越好。

大米通常分为四个等级，分别是：一级>二级>三级>四级。

每个等级对各项质量指标都有不同的要求，等级越高说明加工精度达到精碾、品质外观更好、碎米总量就越少、不完善粒含量更低。

生产日期

大米的生产日期当然是越新越好，但是由于大米的保质期大部分较长，所以生产日期距购买日期2-3个月的，都可以放心购买。

包装大米开封后放置时间久了容易长虫，也可能流失部分营养，一次购买全家人吃半个月~1个月的量即可。如果家庭人员较少，最好买小包装的。现吃现买，这样吃到的大米才是味道最好的。

散装大米

1看大米颜色：优质新鲜、没有坏的大米是乳白色，透明度比较高，非常的晶莹剔透。如果颜色发黄或者偏黑的大米，它的透明度比较低，而且米上面细小裂纹比较多，一般就是放置了很久的陈米，这种大米营养损失严重，吃起来口感也不好，建议不要去选购。

2 试大米硬度：一般大米的硬度比较高，拿一颗米用牙齿咬几下，口感是坚硬有劲道，陈米比较脆，那么这种米就是新米。而陈米容易带粉末，口感也没有那么硬了，更容易破碎。我们在挑选大米碰到这种碎米就要注意避免购买。

3 闻大米味道：捧起大米闻一闻，比较好的大米会有稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻，这样的大米无论煮稀粥亦或蒸煮米饭，饭味都很浓香。而存放的时间长了的大米，就会有点发霉的气味，如果大米没有了香味而且是一种怪怪的味道，可能是有些不良商家为了掩盖霉味，会添加香料进去，这样的大米大家不要购买。

4 看大米油腻感：好的大米是晶莹剔透的，但也不能排除商家会把陈米抛光打蜡的嫌疑，使陈米油光发亮。所以大米如果摸起来很油腻，留在手上的这些米粉吹不掉，甚至有油腻粘粘的感觉，那么大米可能经过化学抛光的。还有一个方法很简单却很实用，我们可以用一张纸巾包住一些大米紧紧握住，如果纸巾上会留下一些油印的，说明是抛光米，这种大米千万不要买了。

米饭烹饪小技巧

1. 泡米，将大米淘洗干净后还需要用温水或凉水浸泡一下，这样做可以增加大米的粘性，使大米的香味更容易散发出来。大米不需要浸泡很长时间，大约泡10多分钟即可。

2. 热水下锅煮米，用热水煮的米饭和冷水煮的口感不一样，热水煮出来的大米不仅口感更好，而且还能大大缩短煮米的时间。

3. 滴入几滴食用油。大米下锅后添加适量的清水，然后向锅中滴入几滴食用油，这样可以很有效的防止米粒粘连在一起，从而达到粒粒分明的效果。

4. 米饭煮熟后再焖5分钟，米饭在电饭锅里煮熟后不要着急打开锅盖，再焖一会米饭口感才更软，香味也会更浓郁。

一碗好吃的大米，为一餐的美食打下了基础，好吃的大米，软糯香甜，蒸腾的热气，抚平你躁动的味蕾。