1看大米颜色：优质新鲜、没有坏的大米是乳白色，透明度比较高，非常的晶莹剔透。如果颜色发黄或者偏黑的大米，它的透明度比较低，而且米上面细小裂纹比较多，一般就是放置了很久的陈米，这种大米营养损失严重，吃起来口感也不好，建议不要去选购。

2 试大米硬度：一般大米的硬度比较高，拿一颗米用牙齿咬几下，口感是坚硬有劲道，陈米比较脆，那么这种米就是新米。而陈米容易带粉末，口感也没有那么硬了，更容易破碎。我们在挑选大米碰到这种碎米就要注意避免购买。

3 闻大米味道：捧起大米闻一闻，比较好的大米会有稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻，这样的大米无论煮稀粥亦或蒸煮米饭，饭味都很浓香。而存放的时间长了的大米，就会有点发霉的气味，如果大米没有了香味而且是一种怪怪的味道，可能是有些不良商家为了掩盖霉味，会添加香料进去，这样的大米大家不要购买。

4 看大米油腻感：好的大米是晶莹剔透的，但也不能排除商家会把陈米抛光打蜡的嫌疑，使陈米油光发亮。所以大米如果摸起来很油腻，留在手上的这些米粉吹不掉，甚至有油腻粘粘的感觉，那么大米可能经过化学抛光的。还有一个方法很简单却很实用，我们可以用一张纸巾包住一些大米紧紧握住，如果纸巾上会留下一些油印的，说明是抛光米，这种大米千万不要买了。