一：浸泡大米

大米需要用清水浸泡一段时间，让大米充分吸收水分，这样能够在蒸米饭的时候减少因为一些食物导致的米饭干硬。米饭在浸泡过程中吸收了充足的水分，所以在高温蒸制的过程中也不用怕营养和水分流失，同时还能最大的保留大米中的营养物质。

那么，大米需要浸泡多久？10分钟就可以了。

二：减少清洗次数

大米在浸泡10分钟之后，会浸泡出很多的脏东西和灰尘，所以这时候大米需要清洗一遍，但是不需要清洗太多次，最多清洗两次就足够了，如果清洗次数多了，会造成大米营养物质流失。清洗的淘米水中含有一些营养物质，大家可以保存下来，等发酵好了可以稀释一下用来浇花，效果非常好。这里要注意：一定要稀释了再使用哦！

三：米和水的比例

蒸米饭的时候，水和米的比例也是非常重要的，水加多了米饭软糯，水加少了米饭太硬嚼不动，因此加水的比例是很重要的。那么，大米和水的比例是？大米和水的最佳比例是1:1.2，可能很多人在添水的时候对水的量不是很好定夺，那么，你可以用手指量，水位大概在1cm就可以了，因为大米之前已经浸泡过了，所以不需要添太多的水，这样既能减少米饭的蒸制时间，还能让口感和营养发挥到最佳。

四：加油或者白醋

蒸米饭的水加好以后，在里面加一点食用油和白醋，油和白醋的数量都不需要太多，油1-2克即可，滴两滴白醋就行。大家不要以为加了白醋会使米饭发酸，其实并不会这样，因为米饭在蒸制的过程中温度会升高，白醋会随着温度的升高而随之蒸发，只有少量的白醋会进入米饭中，但是不会有任何异味。相反，大米经过白醋的浸泡之后，会变得更加香软。所以在蒸米饭的时候，记得加入适量的油和白醋，对米饭的口感有很大的提升。

五：蒸熟的米饭焖一会儿

很多人在米饭蒸熟后就直接打开，其实这样是不对的。米饭蒸熟以后，不要着急打开，要盖上锅盖继续把米饭焖一会儿，然后再拿出来。把米饭焖一会儿的原理就是让米饭继续加热保温，让锅中的温度有下降的过程，这样焖一会儿，口感会更好。这个方法也是很多饭店做米饭的诀窍之一。