抛光大米在进行抛光工艺的时候，会流失掉部分的营养成分，而不抛光大米含有丰富的营养成分，营养价值较高；抛光大米的颗粒较为光滑，且圆润，呈淡黄色，而不抛光大米的颜色呈米白色 。

经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂。经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。 

不是外观特别漂亮的大米就是优质大米。大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。